前言
日本料理（日语：日本料理／にほんりょうり、にっぽんりょうり Nihon ryōri、Nippon ryōri），指的是一种在日本独有的气候风土上发展起来的社会型料理，为了与日本洋食作区分也可称之为和食（日语：和食／わしょく Washoku），特点是利用食物的原味，重视春夏秋冬的变化与季节感。
日本傳統美食
1.寿司(すし/sushi)
寿司，是一种由醋饭和各种海鲜鱼类捏制组合的日本料理（有时也会搭配其它类别的食材）。其中又以鲋寿司最为有名，而不是传统常见的握寿司或手卷寿司。寿司里面也有适合给不爱生食的人食用的，例如熟虾、烤鳗…等等。
2. 天妇罗（天ぷら/てんぷら/tenpura）
天妇罗，是将海鲜、新鲜蔬菜和其它食材，裹上蛋汁和面粉调制的面糊，然后再加以油炸的日本料理。
3. 寿喜烧（すき焼き/しきやき/sukiyaki）
寿喜烧，通常食材会有肉片和各种蔬菜…等，以特殊的日式酱汁（割下，是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的酱汁）作为汤底，最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。在关东或关西的寿喜烧，其作法和使用食材仍有些许差异，但都是沾取生鸡蛋后食用。若您想吃很多的上等牛肉，建议您可以选吃这道料理喔！
4. 拉面（らーめん・ラーメン）
拉面，可说是道家喻户晓无人不知的面食料理，几乎可以说是日本料理的代名词。原本使用鸡骨头作为汤底，但近几年，牛肉、猪肉甚至海鲜也都被用来作为汤底，这也使得口味越来越多样化。除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面，现在也有咖哩口味的拉面。还有将面体和汤汁分开提供的拉面，也就是“沾面”（つけ麺）的吃法。
5. 咖喱饭（カレーライス）
咖喱原是来自印度的食材，但日本独特口味的咖喱却是来自于英国。咖喱饭，是将肉类和蔬菜（红萝卜、马铃薯、洋葱…等），加上咖哩粉一起炖煮成咖喱酱汁，然后再搭配白饭一起食用的料理，有时也会加上炸猪排，做成咖喱炸猪排饭。
6. 炸猪排（とんかつ）
炸猪排，类似西式炸猪肉片的料理，是将厚切的猪肉片裹上蛋汁、面包粉及炸粉去做油炸的日本料理。 一般有里肌和菲力两种炸猪排可供选择，其中以菲力炸猪的排价格较高。虽然在一般的餐厅就能吃到美味的炸猪排，但我们仍推荐您务必尝尝炸猪排专门餐厅所提供的炸猪排，那喀吱喀吱的酥脆口感，真是人间美味！
7. 荞麦面（そば）
由荞麦制作而成的荞麦面，通常会搭配酱油、甜酱以及其它如鸡蛋、天妇罗或其它食材的配料一起食用。
8. 乌冬面（うどん）
乌冬面，是由小麦粉揉制的面条，也有类似荞麦面的吃法，就是和以酱油和砂糖调制而成的酱汁一起食用的凉面吃法。
9. 炸鸡（唐扬げ/からあげ）
炸鸡，通常会使用酱油、盐巴和一些不同的香料来做调味腌渍，然后再裹上面糊油炸。但日式的炸鸡，因为地区不同，所使用的调味料也各有不同特色。例如：宫崎县的南蛮炸鸡，是使用塔塔酱；而名古屋则是使用酸甜口味的酱汁来做鸡翅的调味。
10. 日式烤鸡（焼き鳥）
烤鸡，是将鸡肉以甜酱或调味酱汁腌渍之后再做烧烤的料理。
11. 烤肉（焼肉/やきにく）
烤肉，最注重肉质的新鲜度，通常会先将牛肉涂上酱汁，再以直火烧烤。一般只需经过简单烧烤，就能吃到日本牛肉鲜美的原汁原味。您在烧烤店里可以吃到所有不同部位的肉品，但其中属里肌以及肋骨部位的肉质最为鲜美香甜。
12. 生鱼片（刺身/さすみ）
生鱼片，是日本传统料理，是一道直接将鱼肉薄切切片，然后沾取酱汁直接食用的料理。如果在酱汁中加入山葵或姜末，生鱼片尝起来更是风味劲道十足。
13. 爐端燒（炉辺焼き）
爐端燒，雖不是常見的料理方式，但這類型的餐廳卻不少。所謂爐端燒，是廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同食材的展示檯包圍。當顧客指定要燒烤某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式的名稱，然後再以木槳將食物送到顧客面前的一種料理方法。因為食材是直火炭烤，口感風味獨特。在爐端燒餐廳內的點餐也很特別，例如：如果點了一份馬鈴薯，服務人員就會回應「ジャガイモ 一発」（Jagaimo ippatsu！）而不是傳統一般的「いっこ」（一個）；是不是相當有趣呢？！
14. 牛肉蓋飯（牛丼）
是在一大碗白飯上，蓋上滿滿牛肉肉片的料理。牛肉蓋飯幾乎已經是道享譽國際的料理，不過日本國內的牛肉蓋飯可能比起在其他地方吃到的口味都還要清淡些。因為日本國內的牛丼餐廳雖然並非使用高級昂貴的米，但所使用的牛肉絕對能與這米飯味道完美搭配。另外我們建議還可以在牛肉肉片上打上一顆生蛋，Q彈的米飯，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣，絕對讓人無力招架。
15. 相撲火鍋（ちゃんこ鍋）
這是一道份量大、內容豐富的高營養火鍋，原本是為了培養相撲力士的相撲體格而開發出來的料理，現在也成為大眾飲食之一。若也想嚐嚐看的話，建議前往由過去曾是相撲選手所開的餐廳品嚐。
16. 內臟火鍋（もつ鍋）
這是一道來自九州地區福岡縣的鍋料理，可以根據個人喜愛加入各種食材，通常會有牛或豬的內臟以及各式蔬菜，如高麗菜、韭菜等等食材。在主菜吃完之後，通常還會在剩餘的湯汁內加入中式麵條，最後變成一道什錦湯麵；或加入米飯，變成一碗什錦粥。或許在東京就能找到提供內臟火鍋的餐廳，但請注意：在口味上必定會與福岡當地的風味有些微妙的差異。
17. 飯糰（おにぎり）
飯糰，通常是使用蒸熟的米飯加入少許鹽巴調味，然後再加入類似梅干、鮭魚或明太子的內餡，最後外層再以海苔包覆。如果是第一次吃飯糰的話，建議可以先從三角鮪魚飯糰開始品嚐。日本的便利商店可買到各種口味的飯糰。各式各樣的口味都相當受外國觀光客的喜歡呢！
18. 日式蒲燒鰻（鰻の蒲焼き）
蒲燒鰻，是指將魚切開剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤再作燒烤的一種日本料理。有些地方是採用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料燒烤的「白燒」料理方式；不過淋上醬汁之後才進行燒烤仍是最常見料理方法。當然可以選擇直接食用鰻魚，不過通常還是會將鰻魚放在白飯上面，作成鰻魚飯定食或蓋飯等。在名古屋，有一種獨特的「鰻魚三吃」，稱作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一種是將熱茶倒入鰻魚飯，類似鰻魚茶泡飯的特殊吃法。
19. 螃蟹 (かに)
螃蟹，雖然是世界性的食材，但日本的螃蟹還是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹，肉質鮮美細緻。另外日本人還特別偏愛螃蟹的蟹膏（カニミソ，kanimiso），那是一種呈現深褐色或褐綠色，為節足動物負責儲存營養素及消化食物的器官；有著淡淡苦味，聽說對身體很好。如果想找到能滿足胃口的螃蟹，推薦可以嚐嚐阿拉斯加帝王蟹 （タラバガニ），那是分布在日本海、鄂霍次克海至白令海一帶的螃蟹，可以在北海道以及專賣餐廳找到它。
20. 烤魚（焼き魚）
傳統的烤魚料理，是將魚直火燒烤，因此外皮會呈現酥脆的口感。通常會選用鯖魚、秋刀魚、竹莢魚，以及鮭魚來做成烤魚。在日本，烤魚是很普遍的料理，因此到處都可以找得到；尤其住在日式傳統旅館，通常烤魚還會是早餐的料理之一。另外也有將魚塗上味噌之後才做燒烤的吃法。
21. 關東煮（おでん）
在日本大部分地方都能吃到關東煮料理；所謂關東煮料理，通常是道以柴魚片或昆布和醬油作為湯底，然後加入白蘿蔔、貢丸、魚丸、鳥蛋，以及其他食材一起燉煮的料理。
22. 餃子（餃子）
餃子，也就是中式傳統料理的餃子。在中國，將餃子放入煮開的水中燙熟，是主要的食用方法；但在日本，則是以「煎餃」或油炸餃子為主要料理食用方法。和中國餃子的另一個主要差異則是：日本人為了消除肉類的腥味，因此會在餃子內餡中加入大蒜。吃餃子通常會沾取含有醬油、辣椒、薑末以及其他配料的醬汁來增添風味。日本餃子餐廳很多，價格也都不高，可以盡情地享用平價又美味的餃子大餐。
23. 馬鈴薯燉肉（肉じゃが）
將馬鈴薯和肉片一起放入醬油和糖混合調製的醬汁中烹煮的一道典型日本傳統家庭料理。有時也會加入胡蘿蔔和蒟蒻絲。在居酒屋或一般餐廳中都可以找到這道料理。
24. 章魚燒（たこ焼き）
將麵糊倒入特製的章魚燒鐵板模型，然後再加入章魚腳、高麗菜、蝦米，等到麵糊成型後再翻面煎香；最後起鍋盛盤時再撒上柴魚片或擠上芥末、沙拉醬、章魚燒醬。可以在日本各地找到販賣章魚燒的攤販，但我們還是建議前往章魚燒專賣餐廳，因為那樣才能吃到各種不同口味的章魚燒。一盤章魚燒大約 500日幣左右，是道便宜又好吃的平價美食。
25. 蛋包飯（オムライス）
是一道將米飯、雞肉和洋蔥，然後再加入番茄醬一起翻炒，最後再以蛋皮迅速翻轉對折包捲所有餡料的米飯料理。有些餐廳則會再淋上番茄醬或牛肉燴醬。這是道不僅小朋友喜歡，更是連大人都愛吃的餐點。可以在西式餐廳或一般餐廳品嚐這道百吃不厭的美食。
26. 味噌湯 (味噌汁)
味噌湯，是一道最具日本代表的湯品。是由味噌作為主要食材，加入柴魚片、昆布以及其他食材一起熬煮的日式湯品。點購日式套餐餐點，那麼味噌湯一定是其中必備的項目，可說是一道隨處可見的餐點。若喜歡味噌湯，也可以選購味噌湯即時杯帶回家食用或是贈送親友。另外，有一道稱為「豚汁」（豬肉味噌湯）的湯品，同樣是味噌湯湯底，但使用豬五花、紅蘿蔔和芋頭等食材取代傳統用料，也是一道材料豐富、營養滿分的湯品。
27. 豆腐（豆腐）
豆腐雖然已經是個國際聞名的食材，但來訪日本時，我們還是建議一定要嚐嚐日本的豆腐料理。日本菜單上的「冷奴」（hiyayakko），其實是一道「冷豆腐」；在豆腐上灑上柴魚片、加上少許薑末，再淋上醬油，就是這樣一道簡單的料理；通常在居酒屋或其他餐廳都可以吃到。另外我們也推薦嚐嚐「豆腐田樂」，這是道先將豆腐燒烤之後再淋上田樂味噌的豆腐料理。
28. 生蛋拌飯（卵かけご飯）
就是將新鮮的生蛋直接打在熱騰騰的飯上，再淋上些許醬油後加以攪拌而成的一道家庭料理。近來被簡稱為 TKG ，並且有越來越流行的趨勢，甚至還因此出現了主打生蛋拌飯的餐廳。雖然使用一般的蛋就已經非常好吃，但若使用特別的高品質雞蛋和特殊風味的醬油，則更是讓這道料理變得更加美味唇齒留香！
参考：
1.https://www.japancentre.com/ja/page/156-30-must-try-japanese-foods?srsltid=AfmBOop-rgfDbEWdipmr_arPvThQ6lMMh_gz2mG-Kz0kmFNo1VQ8-ho_
2.https://www.byfood.com/zh-tw/blog/travel-tips/japanese-traditional-foods